烟台酒店厨房设备设计需综合考量多方面因素，以保障厨房安全、有序运行，其设计原则主要有以下几点。

卫生安全原则：

卫生安全是烟台酒店厨房设备设计的重中之重。设备材质应选用无毒、耐腐蚀、易清洁的，像不锈钢材质，不仅坚固耐用，还能有效防止细菌滋生，方便日常清洁消毒。设备布局要合理，生熟加工区域严格分开，避免交叉污染。例如，设置独立的生食处理区和熟食加工区，配备相应的刀具、砧板等工具，并做好标识区分。同时，要确保厨房通风良好，安装的排烟系统，及时排出油烟和异味，为工作人员创造健康的工作环境。

实用原则：

酒店厨房承担着大量餐饮供应任务，设备设计须注重实用。根据厨房的规模和菜品特点，合理配置设备数量和类型。比如，大型酒店厨房可配备多眼灶、大型蒸箱、烤箱等，以满足大规模烹饪需求。烟台酒店厨房设备操作要简便易懂，减少工作人员的操作难度和时间成本。例如，采用智能化的控制面板，一键操作即可完成烹饪过程。此外，设备之间要预留足够的操作空间，方便工作人员穿梭和操作，提高工作效率。

防火防爆原则：

厨房是火灾隐患较高的场所，设备设计须严格遵循防火防爆原则。选用防火性能好的材料和设备，如防火板材、防爆电器等。燃气设备要安装燃气泄漏报警装置和自动切断阀，一旦发生燃气泄漏，能及时报警并切断气源，防止事故发生。同时，烟台酒店厨房设备要合理规划电气线路，避免线路过载引发火灾。